中國(guó)菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)促行業(yè)理性健康發(fā)展

2013-12-6 11:05:40來(lái)源：轉(zhuǎn)載作者：

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社科院深度解讀《中國(guó)菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》，旨在推動(dòng)廚電行業(yè)理性健康發(fā)展。

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廚電廚電市場(chǎng) 廚電行業(yè)

社科院深度解讀《中國(guó)菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》，旨在推動(dòng)廚電行業(yè)理性健康發(fā)展。

“目前廚電市場(chǎng)片面追求大風(fēng)量、高效率等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，廚電廠商又大勢(shì)進(jìn)行概念包裝，致使消費(fèi)者為此花大價(jià)錢(qián)卻炒不出家常菜的味道。”有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。這一現(xiàn)狀有望得到改善，廣東省社科院聯(lián)合萬(wàn)家樂(lè)在《第九屆中國(guó)國(guó)際櫥柜、廚房衛(wèi)浴產(chǎn)品與技術(shù)博覽會(huì)》上深度解讀《國(guó)內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報(bào)告暨中國(guó)菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)，業(yè)內(nèi)資深人士認(rèn)為《標(biāo)準(zhǔn)》有助于行業(yè)參考調(diào)整研發(fā)方向，利于廚電行業(yè)理性、健康發(fā)展。

深度解讀《中國(guó)菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》

據(jù)廣東省社科院介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》由廣東省社科院組建調(diào)查團(tuán)隊(duì)、萬(wàn)家樂(lè)協(xié)助完成調(diào)研。該調(diào)查歷時(shí)半年對(duì)全國(guó)八大主流菜系包括廣東、浙江、山東、湖南、陜西等十個(gè)省份消費(fèi)者進(jìn)行抽樣調(diào)查，主要針對(duì)廚房戶型結(jié)構(gòu)、廚電使用問(wèn)題、灶具火力、油煙量等若干項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)。此次，借助博覽會(huì)解讀《標(biāo)準(zhǔn)》，就是想真實(shí)反應(yīng)消費(fèi)者的實(shí)際需求，給廚電行業(yè)提供參考建議和產(chǎn)品研發(fā)方向。

《標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)中國(guó)菜烹飪所需要的吸油煙機(jī)風(fēng)量大小，燃?xì)庠罹呋鹆Υ笮�、燃燒效率、火焰分配，消毒柜設(shè)計(jì)，其他項(xiàng)目等均做出了以數(shù)據(jù)為支撐的建議標(biāo)準(zhǔn)。例如記者在《標(biāo)準(zhǔn)》中看到，“中國(guó)菜吸油煙機(jī)每分鐘排風(fēng)量最低需達(dá)到12m³以上，最大風(fēng)量需達(dá)到17m³，但不宜超過(guò)17m³”，對(duì)燃?xì)庠罹叩囊笫?ldquo;中國(guó)菜灶具烹飪火力符合需達(dá)到4.5kW以上，但不宜超過(guò)5.0kW”。

為了讓大家更詳細(xì)了解《標(biāo)準(zhǔn)》的由來(lái)，此次解讀會(huì)，萬(wàn)家樂(lè)通過(guò)視頻、圖文等生動(dòng)性的展示方式，從尋找問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出解決方案、產(chǎn)品研發(fā)四個(gè)部分詳細(xì)解讀了《標(biāo)準(zhǔn)》。

行業(yè)研發(fā)方向脫離市場(chǎng)需求

廣東省社會(huì)科學(xué)院公眾參與和社會(huì)發(fā)展研究中心主任左曉斯告訴記者：“我們希望廚電行業(yè)能重新審視目前的研發(fā)方向是否是消費(fèi)者真正需要的東西，是否適合市場(chǎng)要求，并一起努力打造適合中國(guó)菜烹飪的廚電。”

科技的發(fā)展是為了生活更便利更舒適，萬(wàn)家樂(lè)研究院廚房研究所認(rèn)為現(xiàn)下廚電市場(chǎng)的研發(fā)方向脫離了該目的，“從國(guó)外成套引進(jìn)廚電技術(shù)到近些年國(guó)內(nèi)廚電品牌的崛起，這當(dāng)然值得令人高興，而國(guó)內(nèi)主流廚電品牌也意識(shí)到了洋技術(shù)不適合中國(guó)菜烹飪的問(wèn)題，從而向各種不同的方向發(fā)展，例如從中國(guó)菜油煙大需要大風(fēng)量、中國(guó)菜的爆炒需要大火力，又或是節(jié)能提高熱效率等產(chǎn)生的大風(fēng)量抽油煙機(jī)、大火力灶具、節(jié)能技術(shù)等產(chǎn)品。”

“這些技術(shù)產(chǎn)品都有可取之處，卻都顯得片面了。因?yàn)橹袊?guó)八大菜系烹飪方法迥異，甚至同個(gè)地域也存在差別巨大的烹飪方式，例如粵菜里的廣府菜和東江菜對(duì)火力的要求就明顯不同，用同一套火力標(biāo)準(zhǔn)的灶具就很難兩全，炒出來(lái)的菜味道自然就有很大差別了。再如大風(fēng)量抽油煙機(jī)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的習(xí)慣是一直使用最大風(fēng)量，如果爆炒的時(shí)候風(fēng)量太大，會(huì)吸走不少熱量，菜就不容易熟，浪費(fèi)能源而且還炒不出好菜。”廣東省社科院參與《標(biāo)準(zhǔn)》調(diào)研的相關(guān)專家認(rèn)為。

中國(guó)菜廚電標(biāo)準(zhǔn)亟待行業(yè)共同推動(dòng)

有差別，就要針對(duì)這些差別而研發(fā)產(chǎn)品，《標(biāo)準(zhǔn)》里就針對(duì)廚房戶型結(jié)構(gòu)，不同菜系對(duì)火力風(fēng)量的要求，常用廚具特點(diǎn)，消費(fèi)者使用習(xí)慣等做出了數(shù)據(jù)和設(shè)計(jì)上的建議。左曉斯主任告訴記者：“行業(yè)的健康發(fā)展僅靠一兩家企業(yè)是不夠的，需要全行業(yè)一起努力來(lái)營(yíng)造，這也是此次社科院聯(lián)合萬(wàn)家樂(lè)將《標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行詳細(xì)解讀，向社會(huì)公布的主要目的。”

業(yè)內(nèi)資深人士也認(rèn)為，國(guó)內(nèi)廚電行業(yè)近年來(lái)大勢(shì)推高吸油煙機(jī)的大風(fēng)量、燃?xì)庠罹叩母咝实燃夹g(shù)，并進(jìn)行“概念”宣傳，導(dǎo)致消費(fèi)者也認(rèn)為具有這些技術(shù)的產(chǎn)品才是最好的，但是在實(shí)際使用中體驗(yàn)度卻很低，“烹飪技術(shù)再高就是炒不出家常菜的味道，而且還搞得手忙腳亂，《標(biāo)準(zhǔn)》的解讀有助于行業(yè)調(diào)整技術(shù)方向，對(duì)行業(yè)的健康、理性發(fā)展大有裨益。”

--相關(guān)鏈接

《標(biāo)準(zhǔn)》節(jié)選

1、吸油煙機(jī)

中國(guó)菜吸油煙機(jī)每分鐘排風(fēng)量最低需達(dá)到12m³以上，最大風(fēng)量需達(dá)到17m³，但不宜超過(guò)17m³；

吸油煙機(jī)吸風(fēng)量必須能按照中國(guó)菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)最佳排煙效果；

重油爆炒型烹飪區(qū)域最好使用近距式排風(fēng)結(jié)構(gòu)的吸油煙機(jī)，以防止油煙擴(kuò)散；

中式烹飪重油明火，吸油煙機(jī)在機(jī)身材質(zhì)、工藝造型上方面要易于清潔，內(nèi)部材質(zhì)必須能耐高溫耐腐蝕并采用不沾油工藝處理；

為安全考慮，選購(gòu)時(shí)不建議選用機(jī)體內(nèi)集成附加清潔功能的吸油煙機(jī)，必須選擇采用全封閉電機(jī)的吸油煙機(jī)；

2、燃?xì)庠罹?/p>

中國(guó)菜灶具烹飪火力符合需達(dá)到4.5kW以上，但不宜超過(guò)5.0kW

中國(guó)菜灶具烹飪火力必須能滿足0.35kW以上的寬頻火力調(diào)節(jié)范圍，并能按照中國(guó)菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)精確控制；

高效中國(guó)菜灶具必須高效率與高火力同步提高