如今，健康吃油的觀點(diǎn)深入人心。然而，選購食用油時，很多人犯了難。

疑問1。某品牌食用油的營養(yǎng)成分表中在脂肪下面還標(biāo)示了飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和膽固醇的含量，為什么有的沒有？

食用油是由多種脂肪酸甘油酯組成的，其中脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸就是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。一般動物油（魚油除外）的脂肪中都含有相當(dāng)多的飽和脂肪酸，在室溫下處于固態(tài)或半固態(tài)，攝入過量會增加血液黏稠度，升高血脂，增加動脈硬化風(fēng)險。不飽和脂肪酸，簡單說就是分子結(jié)構(gòu)中含有雙鍵，具體還分“單不飽和脂肪酸”和“多不飽和脂肪酸”，分別代表分子中具有一個雙鍵和多個雙鍵。

一般植物油中不飽和脂肪酸含量相對高些。不同食用油的脂肪酸種類會有所不同，我國標(biāo)準(zhǔn)中鼓勵企業(yè)更加清晰地標(biāo)示出不同類型脂肪酸含量以及膽固醇含量，以便消費(fèi)者選擇。但目前這部分內(nèi)容不屬于強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容，由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)自愿標(biāo)示。

疑問2。食品配料表中的TBHQ是什么？

特丁基對苯二酚俗稱TBHQ，是我國標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的一種抗氧化劑，可以用于食用油脂、油條、月餅、餅干等。它加到這些食用油及含油脂比較多的食品中，可抑制或延緩油脂氧化變質(zhì)。如果不使用該物質(zhì)，食用油脂可能短期內(nèi)被氧化，不僅影響到油脂本身的感官品質(zhì)，如產(chǎn)生哈喇味，也可能因為產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，威脅人體健康。

疑問3。食用油的蛋白質(zhì)和碳水化合物含量為啥是“0”？

食用油主要成分是脂肪，其蛋白質(zhì)和碳水化合物含量極低。我國標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，當(dāng)100克（或100毫升）食品中蛋白質(zhì)含量≤0。5克、碳水化合物含量≤0。5克時，因為其對人體沒有實際營養(yǎng)意義且數(shù)值的準(zhǔn)確性較差，必須標(biāo)示為“0”。

(關(guān)鍵字：食用油)